Makattao Allen 馬卡道.艾倫: 2013年3月20日

2013年3月20日 星期三

【退休年金】教育人員年金制度改革方案-意見整理[牛奶瓶報報][KTU&KTA電子報]

http://tljhta.blogspot.tw/2013/03/ktu.html


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【2013/3/15牛奶瓶報報】


●座談摘要:

短短兩個半小時,光是聽完投影片的說明就花了一小時,剩下一小時半綜合座談,所以能夠發言的人次其實不算多。
與會者聚焦的議題主要還是集中在延長退休年齡(85或90制)、退休金基數內涵(本薪2倍,改為「平均薪額」2倍,逐年調降至「平均薪額」1.6倍;純新制年資者降至1.7倍)、提高退撫基金提撥費率及調整分攤比(現行個人負擔35%、政府負擔65%,漸進調整為個人及政府各負擔50%)等問題,雖然教育部的專委花了很多時間解釋,不過關鍵性的問題不是說會轉給銓敘部,就是說會帶回去作為修訂的參考,令人感覺這公聽會似乎又是徒具形式而並不能真正達到反映民意的效果。

●本會發言摘要:

【高雄市教育產業工會】(高雄縣教師會)兩名與會代表先後發言,表達對年金制度改革的看法:

前言:在沒有戰爭,沒有改朝換代,退輔基金沒有破產的前提下,政府對於退休年金,以公益之必要,舉起改革之大旗,本來是要穩定人心的措施,卻已經挑起行業之間與世代之間的對立,反而造成人心不安。我們不反對改革,但是任何的革新措施,都要合理、合法,才能讓人信服,才能順利推展。

【高雄市教育產業工會】(高雄縣教師會)針對本次革新方案提出五點主張:

1、基層工作人員不能再繼續被汙名化
當所得替代率的上限調降至75﹪~80﹪時,將有為數不少之軍公教基層工作人員,他們可回存台銀的部分額度,也就是所謂優惠存款的母金是0元,利息是0元,18趴已變成0趴,不是由18趴逐步降為9趴;不管是18趴或是9趴,都會成為別有用心人士的「相罵本」,或者是選舉時候的「提款機」,為什麼要基層的軍公教人員承擔9趴的罵名呢?

2、法律不溯既往,信賴保護原則要遵守
依「學校教職員退休條例」第5條明文規定:「月退休金,以在職同薪級人員之本薪加一倍為基數……」但新制年資基數內涵,卻從原本的2倍調降為1.6倍。依法律不溯既往的基本原則,政府若要更改已核定之月退休金,是否為巧立名目,變相剝奪人民財產?恐有適法、適憲性的問題, 日後政府跟已退休公教人員會不會官司不斷呢?

3、「提撥費率」的基數內涵和「退休金」的基數內涵兩者應相符
繳交退撫基金的計算公式(提撥率)是以本俸X2倍為準,然月退休金給與時,卻以本俸x1.6倍計算(現職新進人員更是以平均薪額x1.7倍計算),這不是既不合理,又不合法的措施嗎?

4、「勞保」比「公保」好!「公保年金」比照「勞保年金」!
就「保險費提撥率」而言,公保是薪資的8.25%,勞保是薪資的7%。就「保險費自行分攤比率」而言,公保是35%,勞保是20%。如果以月薪資40,000元試算「保險費每月自繳金額」,則公保為 40,000元x 8.25% x 35% = 1155元,而勞保為40000元x 7% x 20% = 560元。以40年年資試算「基礎年金之所得替代率」,則公保為0.65% x 40 = 26%,勞保為1.55% x 40 = 62%。公保跟勞保比較起來,繳得多領得少,顯見勞保優於公保,故公保應該比照勞保!

5、高中職、國中小、幼兒園教師退休條件應一致
目前規劃的公教月退休金制度欲將八五制改為九○制,國中小及幼兒園教師不納入,但高中職卻仍在九○制之列。高中職教師在養成管道、任用資格、薪資結構等方面與國中小及幼兒園教師並無太大差異(均為大學畢業,修畢教育學分,今年起也都要繳稅),且目前在完全中學校園中同時有高中部、國中部的老師,如果做此切割將造成「一校兩制」。若在退休條件上有所差異,恐怕有違公平原則,故建議高中職與國中小、幼兒園教師退休條件應一致。

結論:目前的年金改革版本,確實有不合理、不合法之處。期盼政府有所修正才是。


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【KTU & KTA電子報-第433期】

拒絕詐欺!反對階級分化!

請給教育人員合理適法的年金制度改革
        一月底,政府公布「官方版年金制度改革方案」,其中包括調整退休金計算基準、延後月退休金起支年齡、調高提撥率、增加負擔比例、調整所得替代率與優存利 率……等等。細究其內容,發現其中有許多荒腔走板的規劃,讓現職與退休教育人員均無法接受;此外,這種未經跨部會或跨院整合的改革,更將挑起族群對立,本 會也要嚴正抗議。

        今天( 3月14日)下午2點至4點半,由教育部主辦的「教育年金制度改革座談會」(高雄場),將於高雄市政府四維行政中心地下2樓大禮堂舉行;本會將針對官方不負責任的改革方案據理論述,為教育人員爭取合理的年金制度。以下是本會的主張:

一、「多層次年金」造成新進教育人員負擔增加

官 版改革方案擬真對新進教育人員實施三層次年金,即第一層公保(費率從8.25%提高至10%)、第二層職業年金(「本俸×2」的7.86%,個人負擔比例 50%)、第三層商業年金(個人負擔「本俸×2」的8%),如以625薪級為例,中小學教師每月繳費將從5314元提高至13587元(增加8273 元),若再加上健保及所得稅,每月扣繳金額超過20000元,多層次年金的實施將增加未來新進教育人員不少負擔。

二、不應延後月退休金起支年齡

1. 恐製造階級分裂

高 中職以下敘薪制度及法令規章皆類同,官版改革方案卻將高中與國中小幼兒園切割,即高中以上教師實施90制(年資25年且滿65歲或年資30年且滿60 歲),幼兒園及國中小教師採85制(年資25年且滿60歲或年資30年且滿55歲),本會堅決反對如此分化與割裂教師,一併適用85制。

2. 須考量國情差異

本 會再次重申,目前改革方案只單方面條列外國教師多有延後退休年齡的政策,但從不探討國外對於資深教師所給予的尊重與配套措施,外國實施教師分級制,新進教 師、中階教師、資深教師各有其主要任務,尤其是資深教師多負責教材研發,鮮少如台灣仍需擔負第一線的教學工作,也正因為制度上的不同,故外國教師方能延後 退休年齡;輔以2009年OECD統計資料,英國資深老師平均年所得47,047歐元、我國平均年所得31,243歐元),這樣1萬多歐元懸殊的所得差 距,若要延後資深教師的退休金起支年齡,其生活究竟何以為濟?!更何況在教學現場,年長的教師確實較不受職場歡迎,綜合以上所述,我們有延後教師退休年齡 的條件與配套嗎?

3. 恐造成校內人力新陳代謝中斷

若一味延後月退休金起支年齡,教師擔心退休所得打折不敢退休,學校無法進用新進人員,造成校內新陳代謝中斷,受害的仍是莘莘學子。

三、應合理調整退撫(保險)基金提撥費率

1. 贊成合理調高提撥率

即使在退撫新制開辦之初,假設有4%獲益率以及12%提撥率之下,並已考慮少子化之後的教師減少,基金也將於民國103年出現收入少於支出之情況。再者,就算獲益率達7%、平均餘命以25年計、月退比例低的三重前提之下,也需要14%提撥率才能維持足額提撥。故本會不反對合理調高提撥率,但基本要件是改革新制不應再產生新負債,改革之後的各種保險設計都要互相照會衡平,故建議給付重訂後財務要和之前基金切割,才能避免負債。

2. 個人負擔比例35%不應再提高

官 版改革方案擬將個人與政府的負擔比例由35%:65%調整為50%:50%,若以薪級625、提撥率仍維持12%為例,表示個人提撥將從現行的5314元 提高至7591元(增加2277元),政府提撥則從現行的9869元降低至7591元(減少2278元),政府高喊雇主要善待員工的口號,改革方案卻帶頭 做最壞的示範!

3. 呼籲推動兼顧各層的改革

本會強烈建議改革必須透視所有參數(給付率、費率、分攤比率、投報率、給付率…),並同步進行退撫、保險等各種儲金機構的組織再造及績效提昇,而不是僅提高提撥就以為能解決問題。

四、不應以挑起族群對立方式處理所得替代率 

1. 新舊制度交替造成替代率不一致

公教人員所得替代率並不一致,年輕世代教師之替代率已大幅降低,所得替代率依據新制早已沒有超過100% 的狀況,目前這種新舊制交替所產生的問題,應該與退休制度之改革分割探討、處理,不應該以挑起世代族群鬥爭方式來處理。

2. 退休金計算基準應適度調整即可

官版改革方案擬將退休金計算基準改為「最後在職10-15年平均本薪」,本會及全教總皆認為適度調整計算基準是發揮相對公平的精神,因為退休前一年才達到最高薪與退休前十年即達到最高薪者,繳費不同,但所領取的退休金卻相同,實有討論的必要,但幅度絕不可太大。

3. 新制退休金基數內涵應維持「本俸×2」

官版改革方案擬將新制退休金基數內涵由原先的「本俸×2」調整如下:
類型
教授
副教授
助理教授
其他教育人員
兼具新舊制年資
2倍
1.9倍
1.8倍
1.6倍
純新制年資
2倍
1.9倍
1.8倍
1.7倍

同為教育人員,繳費基準同為「本俸×2」,給付標準不應不同!本會主張:給付標準應比照繳費基準,不應再製造階級分化,造成「肥大官瘦小吏」的不公平現象。

五、保留退休人員之月撫慰金 

官版改革草案擬將已退休人員之月撫慰金刪除(註:月撫慰金指領月退者退休後過世,未成年女子和55歲以上未亡人仍可支領月退休金),月撫慰金之設計在照顧遺屬,與勞保遺屬年金之設計理念相同,據此,已退休人員之月撫慰金不應刪除。

六、檢討基金經營績效

退撫基金財務危機的主因在收益率太低,政府在推出個人負擔比例增加的方案同時,更應深切檢討基金經營 績效,才是健全基金財務的正確做法,並應該盡速落實全教總與本會多年來一貫的主張,教師有權參與退撫基金管理委員會,教師們的退撫基金教師理應有監督的權力。

七、私校教育人員至今仍無年金保障,應速謀補救。 

雖然此次官版改革涉及對象為公校教師,本會仍要藉此機會再次呼籲政府應照顧私校教育人員,盡速補救私校教育人員至今尚無年金保障的問題。

        高雄市教師職業工會重申:教師絕對不反對改革,但我們堅決反對以「抹黑欺騙、挑起族群階級對立與世代矛盾」的方式,來成就政府「推卸責任式」的改革方案! 
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【2013/3/12牛奶瓶報報】


【退休年金】中小學(含幼兒園)教師年金制度改革方案整理

【檔案下載】http://163.16.40.12/keu/newView.aspx?keuNewsId=1006

【高雄市教師產業工會】整理官方退休年金制度的改革草案,除了掛在網站供會員下載,將在3月21日的會長會報報告,更歡迎學校支會長邀請我們到校報告!

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50種醬汁做法

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http://blog.xuite.net/moneychuan/loseweight/59712123-50%E7%A8%AE%E9%86%AC%E6%B1%81%E5%81%9A%E6%B3%95
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50種醬汁做法** 很實用請保存下來

1.黑胡椒醬 

材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 
作法:1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。 

2.
蒜味茄汁義大利麵醬 
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 
作法 1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。

3.
紅燴海鮮醬 
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

4.
米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許 
作法 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 

5.B.B.Q.
烤肉醬 
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。

6.
麻醬麵醬 
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙 
作法 將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

7.
鹽水雞沾醬 
材料 鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料

8.
義大利麵醬 
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 
作法 1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 
用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬 

9.
蕃茄醬 
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許 
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。

10.
咖哩蕃茄醬 
材料 材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙 
作法 1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 
加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬 

11.
橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用 

12.
廣東油雞淋醬 
材料 醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯 
滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草 
作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁

13.
含油量較少的沙律醬 
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙律醬 
此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

14.
馬鈴薯沙律(一) 
材料 4人份,馬鈴薯 4個,蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒適量,橄欖油 6大匙 
作法 1. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2.. 煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖8. 油,需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。

15.
蒜味烤肉醬 
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 
作法 1. 鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的3.. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬 
 
16.
馬鈴薯沙律(二) 
材料 馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙 
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. (1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 

17.
味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替

18.
正宗日本天婦羅沾醬 
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條 
作法 白蘿蔔弄成泥,加沾醬,拌勻即可

19.
腐乳醬汁(雞排醃汁) 
材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10 
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

20.
香檸醃汁(雞排醃汁配方) 
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 
作法 將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。 

21.
傳統雞排醃汁 
材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50 
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可

22.
梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

23.
蒜蓉醬 
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。 

24.
甜辣醬 
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 
作法 1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。

25.
炸醬麵醬 (一)
材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗 
作法 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。

26.
炸醬麵醬 (二)
材料:豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。
作法
1.
豆乾、榨菜切丁備用
2.
起油鍋炒絞肉,絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁,繼續炒
3.
炒到榨菜香味出來時,加上醬油再翻炒一下
4.
把辣豆瓣醬倒入繼續炒,等料都拌勻了,加水淹過材料
5.
加入一點點冰糖,蓋上鍋蓋悶煮
6.
試味道,若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴
7.
放涼候把要吃的留下,其餘用袋子分裝,放入冷凍庫存放,要吃的時候從冷凍庫取出,放入電鍋蒸熱,拌飯、拌麵都不錯吃喔!

27.
南瓜醬 
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙 
作法 
1. 
將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 
2. 
將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 
3. 
將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 

28.
樹子辣醬 
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
※ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用:

29.
薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 

30.
豆乳泥辣醬 
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙 
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 
如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。

31.
昆布醬 
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜,或作湯底。

32.
蒸魚梅子醬 
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。

33.
蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 
作法 1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。 
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 

34.
酪梨醬 
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙 
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 
如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

35.
鵝肉扁沾醬 
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。 
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。 

36.
炸雞塊酸辣醬 
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。 
除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 

37.
關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 
作法 1. 將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 
甜不辣、油炸物沾醬用。 

38.
糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。 
糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。

39.
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

40.
桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

41.
日式照燒醬(一)
材料 材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

42.
日式照燒醬(二)
材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c. 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒
做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾,假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。 
※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦!

43.
桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

44.
炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

45.
蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。

46.
叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

47.
南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用

48.
羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

49.
泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。 
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。

50.
貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。

51.
紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!
用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。

52.
四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

53.
肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。

54.
京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

55.
紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上

56.
韓式燒烤醃肉汁
材料 1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦

57. 
青醬
材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克 烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c.
作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎,自己調合適的味道